餐廳設計規模、類型、檔次對客房層面積與客房間數的影響客房層的客房間數以及平均客房層面積與餐廳的規模有關，規模越大客房層的客房間數越多，平均客房層面積越大。

 

　　不同類型餐廳對客房層也有影響，主題型餐廳相對于城市商務餐廳客房層面積會大些。餐廳的檔次也影響著客房層面積，檔次越高客房層面積也就越大。

 

　　合肥裝修設計公司調查顯示，當客房間數為300～700間時，高檔商務餐廳平均客房層面積為1300～2000㎡，每層客房約36～56間。中檔商務餐廳平均客房層面積為1000—1500㎡，每層客房約28～42間。低檔商務餐廳平均客房層面積為800—1000㎡，每層客房約24—28間。城市餐廳平均客房單元面積為36.23㎡，中檔商務餐廳平均客房單元面積為33.01㎡，低檔餐廳平均客房單元面積為22.11㎡，度假型餐廳為40.23㎡。以上數據可作規劃參考。
 

 

　　客房層客房間數過少，會造成對服務設施利用的浪費以及對服務人員配置的困難。客房間數過多，又會造成管理不便和服務上的困難。

 

　　1、服務員模式對客房層面積與客房間數的影響

 

　　餐廳在客房員工的配置上要充分發揮員工的工作效率，需要設置科學合理的客房層客房間數與服務員工人數的比例。客房層客房間數與服務員工人數的比例過小，就會造成人力資源浪費，而比例過大又會造成員工勞動強度過大從而降低服務質量。因此在餐廳設計中要考慮客房層與客房間數時，應注意客房問數與服務人員數量的比例關系，即“服務員模數”，就是每層客房間數為一個樓層服務人員工作定額的整倍數。根據餐廳所在區域、檔次、類型不同，一個服務員通常服務10～17間客房。從服務員設置角度，高層餐廳客房層的客房間數以12～14的倍數進行設置，即每層36~42間客房較好。

 

　　2、消防安全對客房層面積與客房間數的影響

 

　　在客房層面積與客房間數規劃時，按照餐廳設計中的防火規范的相關規定，在餐廳客房層之間的封閉樓梯設置防火卷簾或防火門時，每個客房層的建筑面積為1000～2000㎡，根據標準客房的單元面積不同，可計算出該客房層可布置的標準客房間數，如按每間標準客房平均占有建筑面積為35㎡左右計算，可布置28～56間。