六、廚房配置

 

    廚房的設備和布局是否符合火鍋的生產特點是火鍋生產的重要環節。在設計廚房的設備和布局時，要考 慮廚房的面積、安全及便于操作。

 

    1、廚房面積控制在30—60平方米左右。

 

    2、廚房的供電設備。廚房是用電比較集中的地方，因而要有自己的單獨控制裝置和超荷保護裝置。經過廚房的電線應防潮、防腐、防熱、防機械磨損。每臺設備都有可靠的接地線路和附近安 裝斷路裝置。

 

    3、廚房的照明和通風設備。良好的照明和退風保證調味師能準確的調料和對食品顏色的判斷；另外可提高勞動效率和減少工傷。

 

    4、必須具備防蠅、防塵、防鼠設施。

 

    5、清洗池和廚架要多于一般中餐操作。

 

    具體配置設備應按照《食品衛生法》的要求和加盟店設備配置表配置。
 

 

    七、辦公室配置

 

    辦公室作為餐廳經營者日常辦公所用，也可作為會客、簽單、小型會議場所，其裝飾風格應與大廳一致 ，配備桌椅、文件柜以及各種日常辦公用品。

 

    八、庫房配置

 

    庫房為輔助原料及干貨物品的存放地，一般可根據餐廳貨物儲量多少來確定。總體要求能通風、不潮濕、防鼠、防蟲害；貨架置放、貨品分類，保持整潔有序。

 

    九、洗手間配置

 

    洗手間是餐廳必須配置，其洗手間裝飾應因地制宜，合理布局，地面要求必須有地格，以防滑倒，還應配有換氣扇，以保證空氣暢通。另外應備有洗手液、干手機、鏡子、紙簍、手紙盒等。
 

 

    十、警示標志

 

    作為餐廳的經營者，應在各個方面為顧客著想，設立警示牌，不但可以提高餐廳的新式和力，也可免去 不必要的麻煩。警示牌制作材料視餐廳裝飾格調而定，大小為34cm×19cm，警示語主要有：

    1、請照看好自己的孩子，不要在餐廳里跑跳、嘻戲。

    2、打火機請勿放在桌上，以免發生危險。

    3、為保證菜品質量，請按量點菜，恕不換菜，退菜。

    4、請保管好您隨身攜帶的物品。

    5、謝絕自帶酒水進店消費，謝謝合作。

    6、吃好，請勿浪費。

    7、地滑小心摔跤。